昨天临时起意想做树桩蛋糕,但是没有巧克力币,又一次多亏了灵机一动。
抹好可可奶油做好树皮,拈来几只提前做好的无毒又艳丽的红蘑菇种上,插上几枝红果果和叶子(竟然忘记放晩餐特意留下没煮的西兰花),筛上糖粉(被奶油吸得很快,一边筛都不够吸),圣诞树桩蛋糕就做好了。
树桩的寓意,西方传说若将前一年烧剩的柴做成灰,这灰便可避邪,尤其是雷火这类厄事。
在中国虽然没有这样的寓意,但是美好的祈愿是全世界相通的。
今天圣诞节,没有雪,雾霭沉沉,但我有烛光,祝你节日平安快乐。
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我用了28公分的方盘烤成大片,再切成6寸小圆片使用,比起直接用6寸圆模烤好再分片,这个又快又防止塌陷,片厚薄也统一。
方子是一盘的量,一盘只能切两片,但树桩用了三片,其中一片是用了两块边角料拼的。
蘑菇制作方法:(链接待添加)
用料
蛋糕坯 | |
面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 4枚 |
牛奶 | 40克 |
白糖 | 40克 |
葵花籽油 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
装饰 | |
奶油 | 200克 |
糖粉 | 50克 |
可可粉 | 20克 |
蘑菇 | 几只 |
红果 | 几枝 |
叶子 | 几片 |
可可奶油圣诞树木桩蛋糕(非巧克力版)C8的做法
牛奶加葵花籽油加10克糖用蛋抽搅打成乳化状;
筛入面粉“之”字拌匀,烤箱上火180度下火200度预热;
分蛋,把蛋黄加入面糊中拌匀;
加入几滴香草精拌匀;
剩下的30克糖先分一半加入蛋清,挤几滴柠檬汁,打发至大泡,再加入剩下的一半继续打发;
打发至立挺的干性状态;
分三分一蛋白霜到面糊中,以2点进8点出同时转动盆子的切拌手法拌匀;
把拌匀的面糊倒进蛋白霜盆,以同样的手法拌匀;
把最后拌好的面糊以30公分的高度倒进铺了油布的烤盘,左右倾侧流动填满盘,并轻震盘震出气泡,进烤箱下数第二层烘烤20分钟;
出炉后彻底晾凉;
用6寸圆模或同等大小的碗刻出两片,并把两片边角料凑成第三片;
奶油加糖打发至半凝固还能流动的状态,再加入可可粉继续打发;
打至不能流动的状态;
一层蛋糕片抹一层奶油,直到加完蛋糕片,最后粗糙地抹面,由于上切面要插装饰可以稍微厚一点;
用叉子或带锯齿的刮刀划出树桩的纹路;
摆上装饰筛上糖粉就大功告成了。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
小贴士
🎈由于这个不是蛋糕卷,所以蛋白霜打发至干性没问题,而且由于层数多,干性有助于支撑;
🎈可可粉用量比较大,这个奶油不会太甜,喜欢齁甜的请酌情加糖;
🎈务必要先把奶油打发至半凝固状再加可可粉,否则会打发不起来;
🎈请掌握自己烤箱的脾气,这个蛋糕很薄,不能用太高的火,否则容易鼓起并且开裂,烤的过程中最好守着,若上色很快,说明火高了,可以适当调整。