巧克力树莓慕斯蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近对做蛋糕挺感兴趣的，虽然做起来总是慢慢吞吞，不过做完了还是挺有成就感的！

    这个蛋糕参考了《巧克力专业师傅的巧克力》中的一款蛋糕，不过配方根据我自己的想法，做了较大的调整，做起来步骤多一些，但其实没什么难点，只要按部就班的照着操作，一定能做出来。

   口味上，这款是我喜欢的～苦，甜，酸三种味道彼此融合，味道浓郁，一人分享一小块就够了，这一个不大的蛋糕，大概够6-8个朋友分享了。

   装饰上，我根据自己的材料情况做了简单的装饰，巧克力扇形是之前做好存放起来的，马卡龙是练习中留下的，红红的是冷冻的蔓越莓，还加了一点金箔做装饰。

工具：边长15cm正方形慕斯圈一个

用料1 (蛋糕片)

用料2 (树莓慕斯)

用料3 (巧克力慕斯)

用料4 (甘那许奶油馅)

用料5 (装饰)

巧克力树莓慕斯蛋糕的做法1 (巧克力蛋糕片)

1. 鸡蛋+60g细砂糖搅拌均匀，隔热水加热到38度离开热水，然后用电动打蛋器将鸡蛋打发，泡沫蓬松但细腻，不要用大泡，打完后可以用手动打蛋器再轻柔仔细的搅拌几圈，蛋糊滴落在盆中，形成的形状不变化

2. 接着筛入低筋面粉和可可粉的混合物，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀，拌匀无干粉至顺滑即可，不要拌的过度

3. 温热的融合黄油倒在刮刀上，继续用刮刀全部翻拌均匀

4. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，烤前厚度大概1cm

5. 烤好后，网架放凉，撕去烘焙纸，根据模具的大小，切去四周多余的边角，要稍稍比模具大一点点，这样放到模具里才能和四周结合的紧密

6. 烘烤时的底部冲上，放入慕斯圈底部。（慕斯圈放在烤盘上，底部铺烘焙纸）

巧克力树莓慕斯蛋糕的做法2 (树莓慕斯)

1. 冷冻树莓泥解冻搅拌均匀

2. 加入细砂糖搅拌均匀

3. 取1/3量的树莓泥隔水加热，然后加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀

4. 再把这少量的树莓泥与其他2/3量的树莓泥混合均匀

5. 加入利口酒搅拌均匀

6. 鲜奶油打发到6-7分发（粘稠但还未打发凝固状态，还具有流动性）

7. 分两次用橡皮刮刀混合树莓泥和打发的鲜奶油

8. 混合均匀后，备用

9. 将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中，抹平；放入冷藏2-3小时至凝固～

巧克力树莓慕斯蛋糕的做法3 (巧克力慕斯)

1. 牛奶+鲜奶油煮沸，加入可可粉搅拌均匀

2. 重新放在小火上煮沸，然后加入切碎的巧克力搅拌融合至均匀

3. 加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温

4. 鲜奶油打发到6-7分发（粘稠但还未打发凝固状态，还具有流动性

5. 取少量鲜奶油放入步骤18的巧克力溶液中，用橡皮刮刀翻拌均匀

6. 接着倒入剩余的较大量的鲜奶油中，继续拌匀

7. 拌好的样子

8. 倒入模具中，底部为已经凝固的树莓慕斯

9. 抹平继续冷藏2小时

巧克力树莓慕斯蛋糕的做法4 (甘那许奶油馅)

1. 鲜奶油煮热，加入切碎的巧克力搅拌至融化均匀即可，然后加入彻底软化的黄油拌匀，这样就做好了

2. 将甘那许鲜奶油馅涂抹在步骤24的已经凝固的巧克力慕斯上，抹平，继续冷藏1小时即可脱模

3. 脱模前，先用吹风机吹吹模具四周，然后稍拿起模具，蛋糕会慢慢的落下来，记得不要吹的太狠，不要拿的太高，小心吹的太狠就化了，太高就砸下来坏掉

4. 脱模后可以用稍加热的刀，切下四周，让四周更平整

5. 可以根据自己的想法做些装饰了

小贴士

1)树莓果泥，可以用新鲜或冷冻树莓自己打成泥，我用的是市售的现成的冷冻树莓泥。

2）购买的树莓泥中，有糖量的添加，如果是自己打的泥，糖量可以酌情再加一点。

3）利口酒是调味酒的一种，有各种果味的，如果家里没有，放点其他的洋酒也可以，朗姆酒之类的也行。

4）使用可可脂在60%左右的就可以，我用的是70%的，不要用超市里买的德芙那种，要买烘焙专业的巧克力，不是一种东西。

5）装饰方面，可以根据自己的想法来做。