一次满足3个愿望
用料
6寸巧克力戚风分成3片 | 1个 |
蓝莓酱: | |
蓝莓 | 500克 |
糖 | 100克 |
柠檬汁 | 15克 |
蓝莓库里: | |
蓝莓酱 | 180克 |
吉利丁片 | 5克 |
蓝莓慕斯: | |
淡奶油 | 250克 |
糖粉 | 20克 |
蓝莓酱 | 30克 |
吉利丁片 | 5克 |
巧克力甘纳许: | |
淡奶油 | 120克 |
黑巧克力 | 100克 |
黄油 | 15克 |
蓝莓巧克力慕斯蛋糕的做法
先做蓝莓酱,所有材料倒进锅里,小火慢熬,熬至水份蒸发变浓稠,用刮刀抄起是慢慢低落状的程度,盛出备用。
5克吉利丁用冷水泡软,加入180克温热的蓝莓酱,搅拌至吉利丁完全融化。倒入6寸模具里,刮平整,盖保鲜膜冷藏1小时。
5克吉利丁,用冷水泡软,挤干水份,加入30克温热的蓝莓酱,搅拌至完全融化;250克淡奶油,加入20克糖粉,打发至刚刚出现纹路,加入蓝莓酱,继续打6-7秒至均匀,这时候奶油还是有流动性的。
巧克力戚风分3片,拿一片放到模具里,倒一半蓝莓慕斯,放蓝莓库里,再放一片巧克力戚风,倒入剩下的蓝莓慕斯,放到冰箱冷藏2小时。
制作巧克力甘纳许,120克淡奶油+100克黑巧克力+15克黄油,隔水加热融化,搅拌至完全融合,淋在慕斯蛋糕上,继续放回冰箱冷藏一晚。