巧克力咖啡蓝莓慕斯的烹饪做法，大厨教你详细做法

十分想吃提拉米苏但是没有马斯卡彭…于是
这款蛋糕分4层，饼干底+巧克力馅夹层+咖啡慕斯+蓝莓淋面，需要的材料都比较基础，成功率很高。

用料  

巧克力咖啡蓝莓慕斯的做法  

1. 将10g的吉利丁片冰水泡软，如果是吉利丁粉建议减量。
   
   先做手指饼干。
   两个鸡蛋分离蛋清蛋黄，打发蛋清到干性发泡，即可以倒扣，打发蛋清从低速到高速再到低速循环打发，分三次加入20g细砂糖。
   将蛋黄打散后加入10g细砂糖，打发至变白，提起打蛋器纹路可以保持一段时间不消失，体积膨胀至两三倍。
   将蛋黄糊加入蛋白霜中，混合均匀，将60g低筋面粉过筛后加入，切拌手法混合至看不见干面粉，混合好的面糊是可以粘在刮刀上不会掉的。
   将面糊装入裱花袋。
   没有马斯卡彭又想吃提拉米苏的我，把面糊挤在了6寸活底模具中了…嗯，这就是饼干底了，我个人不是很喜欢吃黄油+饼干碎末做的饼干底啦，不介意的可以直接用省事的方法或者蛋糕底。
   给的分量大概可以做一个6寸饼干底和一个烤盘的手指饼干，既然做了就多做点吧，饼干还挺好吃的。
   进预热好的烤箱，上下火150℃15分钟，这个看各自烤箱，差不多的时候盯着点。
   烤好取下活底晾凉。

2. 接下来做万能的卡士达酱。
   剩下的两个鸡蛋只要蛋黄，打散后加入30g细砂糖，搅拌至融化，打发到体积膨胀颜色变白，再加入18g玉米淀粉，没有可以换等量低筋面粉，混合好。
   200g牛奶煮到边缘出现小泡泡，慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀，小心变蛋花汤哦。
   倒回锅中开中小火开始不停搅拌，确保锅底没黏住，一直搅拌，直到出现凝固的样子，然后转小火搅拌，全面出现大泡泡的时候就是熟了，这个时候如果再继续就会更稠可以加进泡芙，我们不需要，熟了就关火，保持差不多还有比较稀流动性的样子。
   这时候加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
   

3. 第三步做巧克力夹层。
   将70g66%纯可可切碎后隔热水融化，加入一半的卡士达酱，搅拌均匀，均匀铺在烤好的6寸模具饼干底上，进冰箱冷藏。
   这个分量差不多正好一个6寸慕斯。
   这里可以用其他巧克力代替，只是不用纯可可巧克力会不太好掌握糖的用量。

4. 最简单的咖啡奶油慕斯部分。
   100g淡奶油加10g糖打发，加入浓缩胶囊咖啡1杯，加入剩下的一半卡士达酱，搅拌均匀，这时候巧克力夹层应该也定型了，将慕斯糊倒入6寸模具，放入冰箱冷藏。

5. 最后是蓝莓酱淋面。
   我偷懒了，直接用了超市的蓝莓酱隔水融化后倒在冷藏2小时以上的慕斯糊上。
   放入冰箱冷藏，差不多1小时后就能吃了。
   非常好吃哦。

小贴士

非常不建议减糖，这款蛋糕的慕斯和巧克力部分都是偏苦的，蓝莓酱淋面酸甜口，这样搭配甜度刚好。