其实这个菜很有年味的感觉,食材简单,做法也不算复杂,但是口感非常细腻,很适合过年期间在家人面前露一手。
之前是不是跟风嘛,我也买了两瓶秃黄油,除了拌饭拌面就不知道怎么用了,最后剩下小半瓶想了一下用在这个菜里面了,我简直是聪明过人。
豆腐过了筛之后非常细腻均匀,把秃黄油的鲜味融合在豆腐里面,口感非常好,让后挂上鲜亮的芡汁让豆腐看上去会更有食欲感。
用料
北豆腐 | 250g |
秃黄油 | 2大勺 |
鸡蛋 | 1个 |
姜粉 | 1小勺 |
生粉 | 2大勺 |
盐 | 2小勺 |
小葱 | 1根 |
芡汁 | |
葛根粉 | 1小勺 |
清水 | 200ml |
盐 | 少许 |
鸡汁 | 1大勺 |
蟹黄豆腐包的做法
北豆腐买回来后,用重物压1-2小时去除水分。(薛教授应该没想到他写的书可以压豆腐)
将豆腐切小块让后用网筛过筛。可以洗干净手用手来压更快
加入1个鸡蛋,姜粉、秃黄油、生粉、鸡汁和少许的盐。
拌匀后,用一个碗铺上保鲜膜,放入差不多3大勺混合好的豆腐,包起来旋转包紧固定好。
锅内水烧开后,放入包好的豆腐,大火蒸10分钟。
蒸好之后可以慢慢撕开保鲜膜,就成型了
用一小勺葛根粉、一点鸡汁和盐,加入清水,倒入锅中小火做芡汁。
将煮好芡汁儿倒在豆腐上,豆腐上用一点蟹黄和葱丝装饰
完成了。
小贴士
1、过筛的时候用手会更快更好一些,你们可以试试感受一下。
2、姜粉可以用姜末替代,葛根粉也可以用生粉替代,因为我店里【沐春膳】在卖所以我要用这两个东西。
3、葱切丝后放冰水里面就会卷曲了。
4、大勺15ml、小勺5ml