葱爆肥牛/羊肉：快手便当菜，打扫涮火锅剩下的肉肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

把时间条拉回2021年秋天。

“学厨”大业沉寂了几个月后，觉得身心已经休养好了，于是重新出发。这只菜就是认真钻研的第一道——和回忆里有一点点重合，但是更多不同。它汇总了南派（放蚝油，弱化葱味，偏甜口）和北派（葱要鲜棱，咸口爽利）的特点。

也很高兴，现在自己已经能认真比较二者的异同，并从中获得新提升了。

喜欢用铁锅炒这只菜。“爆炒”类的菜色，总是要猛火快炒才够意思。特别是按照北派的做法来说，葱放得早了，火候一过，就软塌得没法看。一股“烂葱叶子味儿”……不过嘛，我个人倒是不喜欢太浓郁的生葱味道。所以葱虽然按北派的做法后放，煸炒的时间却更久些。具体操作时，你们按自己的喜好去变通就好：）

用料  

葱爆肥牛/羊肉：快手便当菜，打扫涮火锅剩下的肉肉的做法  

1. 肉卷解冻，提前抖散。
   
   * 如果是很薄很散碎的冻肉卷，只解冻就好了。但如果是照片上这种又厚又整齐又结实的，一定要抖一抖，给它做个伸展运动：）

2. 京葱洗净，留葱白部分，剖成两段之后切眉毛段。蒜也切薄片，和葱放在一起即可。
   
   * 眉毛段啊，马耳片吧，我也搞不清楚什么地方的人习惯怎样讲。还是直接图示~~

3. 锅里倒油，烧热后下肉卷，稍微翻炒后沿锅边烹入料酒。

4. 翻炒至肉卷稍微变色后，把葱放进去继续翻炒。

5. 放生抽、糖、蚝油、盐后继续翻炒至葱软身，加一两滴醋提香去膻，翻匀后盛出即可。
   
   * 用不粘锅和厚切肥牛当然也能做❤️

小贴士

五一期间，新放了一批菜谱出来。前段时间虽然忙得啥都顾不上，倒是积攒了一堆想写出来的菜谱。正好趁着最近能松一口气了，慢慢放出来。这是最后一个。

惯例是聊天闲话放最后……啊，虽然今天倒没什么特别想说的。就放过这个机会吧。

“小融合”槽多无口，不提也罢。我们往前看：）