用料
羊肉片 | 250克 |
大葱 | 125克 |
盐,生抽,白醋,糖,料酒,耗油,淀粉,水,甜面酱 |
涮羊肉剩下的羊肉片,化冻。
大葱切滚刀块。葱一定要剥去老皮使用嫩芯。
参照小鸡嘎嘎香调的碗汁。盐,生抽,白醋一点点,少许糖。
我用了香醋,并且多放了一些,我家喜醋,个人依据自己口味。料酒,耗油,水,淀粉,搅拌均匀。我又加了少许甜面酱增加酱香。
油比平常炒菜多一些。油热下入羊肉卷。不要使劲翻炒,定型后用筷子拨散。
下入大葱。
葱不要炒得过久,稍稍变软,有葱香味即下入碗汁,翻炒出锅。
我有时也会用半个洋葱和一段大葱炒制,洋葱切半厘米宽长条。
羊肉炒到第五步的状态,拨到一边,在另一边下入葱头翻炒挂油。
将葱头和羊肉混合翻炒至羊肉完全变白,
加入大葱翻炒,
淋入碗汁。洋葱大葱混合版成品。