芝士豆乳青团＆咸蛋黄肉松青团的烹饪做法，大厨教你详细做法

买菜的时候看到有卖艾草的，心血来潮就准备自己做青团了。这个方子是12~14个的量。

用料  

芝士豆乳青团＆咸蛋黄肉松青团的做法  

1. 材料全家福。接下来先准备馅料，因为馅料冷藏需要时间。

2. 室温软化奶油奶酪。

3. 另起一个锅加入牛奶小火烧至温热，加入豆浆粉化开，再加入炼乳和玉米淀粉，小火不停搅拌直至变得浓稠，关火。自己可以尝一下甜度，如果觉得不够甜可以多加点炼乳。

4. 加入奶油奶酪拌匀，盛入保鲜碗，盖上盖子或保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。

5. 开始准备青团皮。
   烧一锅清水，水开加入小苏打，再加入艾草，煮2~3分钟。

6. 捞出艾草放破壁机打碎，不用挤掉水分，不然打不出什么汁。

7. 过筛，这一步需要称重，要用180克艾草汁，如果这一步压出来的汁不够了，就用纱布裹住再挤一挤。
   滤的干干的艾草渣不要丢，保鲜膜装起来放冰箱冷冻，下次还可以用来做青团。

8. 开水烫澄粉，用筷子快速搅到无干粉，如果你铁手无情也可以直接用手。

9. 艾草汁稍微加热至烫手，大约60度，这样子做出来的青团皮不容易变硬。糯米粉中倒入热艾草汁，揉匀，再混入烫好的澄粉揉成团。

10. 加入猪油揉成光滑面团

11. 面团称重，分成35~40克的小剂子，盖保鲜膜，不然面团会迅速变干变硬。
    自己用整个面团的重量除一下你想要的个数，这样就知道每个具体用多少克合适，也不会多出来小面团。我是每个36克，一共14个。

12. 馅料冷藏好也称重，除一下你小剂子的个数，这样得出你的馅料每个放多少克，应该是20~25克之间。我是22克，一共14个。
    像包汤圆一样把馅料包进面团里（先把小剂子用手指头弄成小碗状，然后馅料填进去，一只手不停按压馅料，另一只手用虎口不停向上收口。）
    包完表面有点点开裂也不要紧，蒸熟以后会变得光滑。

13. 蒸锅烧开水。
    硅油纸刷油，包好的青团表面也要刷油，如果不刷油蒸出来就很沾手而且会塌陷成扁扁的。这里用玉米油或者融化的黄油都可以，我图省事儿就用的玉米油，其他油可能味道会有点奇怪。
    刷好油以后上汽蒸12分钟，这张图就是蒸好的样子，基本没有塌。我的锅小所以蒸了俩看看样子，后面都是一次蒸四个蒸完的。

14. 这是没刷油蒸出来的，扁扁的，馅料还是不错的。我贪吃趁热就吃了，感觉冷藏后应该会更好吃。
    后来试了下冷藏，皮会变硬，所以想吃凉的就不要放冷藏。这个馅料可能比咸馅儿更容易变质，所以如果不放冷藏尽量在一两天内吃光。

15. 蒸好出锅以后趁热再刷一遍玉米油，防粘，放硅油纸上自然冷却。

16. 冷却后用耐高温的保鲜膜裹起来放冰箱冷藏，可以保存三天。
    冷藏会让皮变硬，拿出来再吃就要重新加热。可以撕开保鲜膜上锅蒸，也可以带着保鲜膜放微波炉快热90秒，不要超过这个时间，容易爆浆流出来。

17. 另外做了咸蛋黄肉松的，家里没有甜沙拉酱所以索性没加。就咸蛋黄蒸熟，出的水不要，徒手将蛋黄捏碎跟肉松拌匀，然后攥成团。咸蛋黄跟肉松比例大概2:1，也是弄成20~25克一个的团子。
    可以另外加一点炒紫菜，口感更丰富些。炒紫菜就是先下油略微翻炒在家盐、糖炒匀，炒过很脆，可以徒手捏碎。

18. 这是掺了艾草渣的面团，比只加艾草汁的面团颜色更绿更好看。用量是艾草汁140克、艾草渣40克。

19. 成品也更绿，艾草味更浓。喜欢艾草味的人建议加艾草渣，真的比只加艾草汁的更香更好吃。