清明时节雨纷纷
清明节又称寒食节
青团又称清明果
用料
咸蛋黄肉松馅 | |
咸蛋黄 | 12-15个 |
肉松 | 125-130克 |
香甜沙拉酱 | 60-65克 |
青团皮 | |
艾青汁 | 115 |
糯米粉 | 130克 |
粘米粉 | 20克 |
糖粉 | 10克 |
牛奶 | 20克 |
猪油 | 10克 |
青团 咸蛋黄肉松馅的做法
新鲜鸭蛋黄泡50度以上白酒5分钟 烤箱上下管165度烤10分钟
将蛋黄捏碎与肉松和沙拉酱混合,并分成10份每份30克左右
准备好青团皮的材料
将糯米粉粘米粉糖粉猪油混合
开小火将艾青汁牛奶混合液过滤 煮至微微冒泡
趁热将艾青汁倒入混合好的糯米粉中 用筷子搅匀后用手揉至光滑
将揉好的面团分成10份 30克一份
将面团压扁放置虎口 包裹咸蛋黄肉松馅
将包裹好的青团放入上气的蒸锅 上气后蒸7到10分钟
在青团表面涂上一层食用油 用保鲜膜包裹防治干裂
这个配方可以做10个青团 吃的时候可以微波炉加热一下
小贴士
一定要用糯米粉!
本配方参考了金粒籽的食谱!