咸蛋黄肉松 ❘ 青团的烹饪做法，大厨教你详细做法

今年分享的第三款青团 说来也是「老牌网红系列」啦！

记得……往年都会去上海福州路的杏🌸楼排长龙🐉购买……一度还玩起了限购🙃🙃

☑️那就来复刻一款试试呗！

♥︎本配方可以制作15只

♥︎本期自制原味肉松 配方链接🔗

（★也可以直接购买肉松制作）

用料  

咸蛋黄肉松 ❘ 青团的做法  

1. 🥣馅料制作步骤：
   
   ①把新鲜的咸鸭蛋清净 去壳 取出蛋黄 再清水冲洗掉上面一层黏糊糊的黏膜 放上烤盘 喷洒上高度白酒去腥 接着预热烤箱150度 烘烤10分钟左右 烤熟即可
   
   ②把烤完的咸蛋黄剥离蛋黄中心的Q硬部分 再压碎成泥
   
   ③加入肉松 沙拉酱拌匀 再加熟的白芝麻拌匀
   
   ④称量 滚圆 每个约30克左右

2. ☑️接着面皮制作步骤：
   
   ①先在容器里放入澄面 然后去煮水 一定要到完全沸腾状态的开水
   
   ②把100°的开水一次倒入澄面 用刮刀迅速翻拌混合至无干粉无颗粒半透明状态 接着带上一次性手套趁热再揉捏均匀几下 待用
   
   ③在另一个容器里加入糯米粉 细砂糖 融化猪油（或玉米油）大麦青汁一起混合后揉至均匀的面团
   
   ④取出在案板上加入待用的澄面面团
   
   ⑤揉捏混合均匀即可
   
   ⑥完成后的面团表面细腻 压个手指印 基本无裂纹状态最佳

3. 把面团平均分割成15份 每个约40克左右 手心搓圆后放一旁盖上保鲜膜 待用

4. ①先把面团部分在手心按扁后 再搞个窝窝 放入一个内陷
   
   ②用虎口慢慢往上提着收起来 尖角压扁后 手心或桌面继续搓圆
   
   ③在蒸笼里垫上油纸 放上青团
   
   ④水开后上锅 用中大火蒸8-10分钟左右
   
   （★时间等上汽后开始计时 也切勿火力太猛 时间长了容易塌陷哦～）

5. ♨️取下开盖3分钟左右后 趁热刷上一层薄薄的玉米油
   
   （★可选无色无味的油类最佳）

6. ☑️等放到温热时就可以用保鲜膜包起来 防止表皮风干咯～
   
   
   
   🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～

小贴士

①青团不易蒸煮过久 会导致面皮过软而塌陷 水开上锅 调至中大火8-10分钟左右

②这个季节常温2-3天 吃不完可冷冻保存 取出后蒸煮食用 或者包制后的生胚直接冷冻 吃的时候取出蒸熟 当然冷冻的蒸煮时间需要延长哦～

③青麦汁加入时 由于糯米粉的吸水性不同 可以稍作预留 面团过硬也可以适当多加几克调整

④建议选用新鲜咸鸭蛋 只取蛋黄 烤熟后蛋黄中间的硬芯要去掉 做出来成品比真空包装蛋黄好吃多了～