皮的量是20个蛋黄酥和12个豆沙酥的量哦。因为不喜甜 已经减了很多了……
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 300克 |
黄油 | 110克 |
糖 | 50克 |
水 | 110克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 240克 |
黄油 | 120克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 20个 |
豆沙 | 适量 |
豆沙: | |
红豆 | 400克 |
水 | 没过红豆很多很多 |
装饰: | |
蛋黄液 | 2个鸡蛋的量 |
黑芝麻 | 适量 |
酥酥酥的蛋黄酥和豆沙酥的做法
先做豆沙馅儿:红豆放入电饭锅,水可以多放点儿,按粗粮饭键。(图为煮完后的)
然后可以做油皮啦。把油皮材料放进面包机,选手套膜键。30分钟左右即可。
在面包机和面期间可以开始做油酥了。黄油隔水融化后,加入低筋面粉。
油酥密封好,用湿毛巾盖上。
接下来处理咸蛋黄。将咸蛋黄放进高度白酒里滚一圈,放进烤箱,180度10分钟。
这时候油皮应该活好了。最好有延展度 出手套膜,这样不容易漏酥。之后也密封好,盖上湿毛巾。静置30分钟
红豆煮好后,放入适量红糖。我一般是一边搅拌,一边尝甜不甜。
如果太湿,可以用不粘锅炒一炒。
将油皮和油酥平均分成32份(20个蛋黄酥,12个豆沙酥)
用油皮包上油酥,用虎口合上。
然后杆成长条状,卷起来。盖上保鲜膜,盖上湿毛巾。静置20分钟后
期间可以将蛋黄包进豆沙里。
在将长条杆成长面片,卷起来。之后封上保鲜膜,盖上湿毛巾,静置20分钟。
之后将面卷对折。
按成圆饼
虎口收。把皮杆的大一点,包起来也可以。
将收的口朝下放。做的时候,面团记得盖住。
然后涂蛋黄液,撒点儿黑芝麻。
180度30分钟后,出炉。
豆沙酥,同蛋黄酥,之后可以切切花瓣 弄弄造型。
刷蛋黄液,撒黑芝麻。
180度,27分钟
出炉啦
小贴士
每种面粉吸水性不一样,光滑不粘手的状况是最好的啦。