撸了好几年的蛋黄酥了,结合了很多方子和自己的经验,所以有了这个哈~主要是好记,10个的量。。。
用料
中粉(油皮) | 100g |
猪油(油皮) | 35g |
清水(油皮) | 45g |
糖(油皮) | 10g |
低粉(油酥) | 80g |
猪油(油酥) | 40g |
馅 | 350g |
咸蛋黄 | 10 |
蛋黄酥酥酥酥~的做法
油皮用料手揉或机器揉出膜,松弛30分钟
油酥搅拌均匀,松弛30分钟
咸蛋黄喷白酒,150度中层3分钟
分馅,35g一个包入晾凉的蛋黄
油皮和油酥均分,油酥包入油皮,松弛10分钟左右擀成牛舌状,卷起,第一次松弛20分钟
第二次擀开,卷起成牛舌状,松弛20分钟
松弛后,中间压一下折3折,压扁擀成适合的圆形,包入馅料
刷蛋黄液,撒芝麻
烤箱预热180度,中层25~30min
小贴士
1、油皮最好是能出膜,比较不容易破
2、松弛记得盖保鲜膜
3、擀卷力度均匀,第一次别擀得太长,第二次可以擀长一点