想撸蛋黄酥,但是又有点贪心,不想只做一款,因为不够镇场子啊🐬,于是一下做了三色酥和原味蛋黄酥。
用料
内陷 | |
豆沙 | 22克*8 |
咸蛋黄 | 8个 |
油皮 | |
中筋面粉 | 94克 |
软化的黄油 | 34克 |
温水 | 34克 |
糖 | 看你口味,适量,我不爱很甜就没加 |
油酥 | |
低筋面粉 | 18克*4 |
软化的黄油 | 11克*4 |
红曲粉 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
蝶豆花粉 | 适量 |
装饰 | |
黑芝麻 | 少许 |
蛋黄液 | 少许 |
不酥不吃的蛋黄酥酥酥的做法
准备好蛋黄,豆沙包裹好,备用。如果是生蛋黄现嗑的就去掉薄膜后表面洒高浓度白酒,烤箱烤几分钟去腥,直接真空包装的可以不处理,介意的也可以相同处理。
油皮混合所有材料揉揉揉到软为止,盖好保鲜膜或保鲜袋醒发松弛30分钟。出膜是最好的,不出也没关系,但是要够柔软。
准备酥皮部分,四份称取好面粉,加入适量果蔬粉。
加入黄油,软化后的。
揉成柔软的四个团子,如何感觉硬,就再加点黄油,一定要柔软,和油皮一样的柔软状态,不然你会后悔的。醒发20分钟
先把油皮分成四份,其中一份是做原味的,就再分成二个小份,对应的酥皮也是。
油皮压扁,放入油酥。
看一个有颜色的,就这样直到油酥完全被油皮包裹住。不要漏酥出来啊。
两个小的是原味,三个大的就是三色酥啦。
压扁擀成牛舌状,注意擀的时候注意不要漏酥出来。然后自上而下卷起。
全部好了以后盖上保鲜膜松弛20分钟。
取出一份,如图压扁。
擀长,注意不要太宽,长度以不漏酥为首,擀的长度10厘米差不多。
卷起。
不操作就要盖保鲜膜哦,这里二次处理完成,盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
彩色卷,锋利的刀中间切开,如图,圈圈就看到了吧。压扁擀圆,尽量不要破坏圈圈,一个个包好封口好。
包好的蛋黄酥盖上保鲜膜再松弛十来分钟。同时烤箱170度预热。
中层,160度30分钟。上色厉害可以后期盖锡箔纸。
出炉了。
没有特别的盒子,就用饼干袋了,反正是自己吃的。