蛋黄酥的精髓还是蛋黄,还有酥皮!蛋黄的质量真的十分十分重要!最好是买咸鸭蛋自己敲!酥皮的重点在于猪油。黄油没有猪油来得酥皮
用料
油皮(16个成品) | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 70克(固体) |
水 | 80克 |
糖 | 25克 |
油酥 | |
中粉 | 140克 |
猪油 | 70克(固体) |
馅料 | |
红豆沙 | 适量 |
咸蛋黄 | 16个 |
其他 | |
蛋黄 | 一个 |
黑芝麻 | 适量 |
酥到不行的蛋黄酥的做法
新鲜鸭蛋敲的蛋黄!记得洗掉蛋黄上面的那层膜,可以去腥,蛋黄
蛋黄表面喷白酒进烤箱烤,根据蛋黄的大小,还是得看紧,我不喜欢烤到流油,等下里面过硬,因为是新鲜敲的蛋黄就算不烤直接包也是OK的!
中筋面粉200克➕猪油➕水➕糖揉至扩展阶段就好
猪油是去市场买新鲜板油炼出来的,用猪油做出来的蛋黄酥会很酥脆,一层一层的,酥到掉渣
油皮每份23克,油酥每份13克,分好。
搓圆备用
把油酥包在油皮里面,用虎口慢慢收口
搓圆备用
把包了油酥的油皮收口朝上放置;用擀面杖从上从小各擀一下如图中的牛舌状
然后擀好的油酥皮从上往下卷起来
松弛10分钟,这个过程可以来准备红豆沙,豆沙分成22克每份,准备16个
豆沙准备好,油酥皮也松弛好了
现在来包蛋黄,豆沙搓圆按一下把蛋黄包在里面
油酥皮从中间往上和往下各擀一次,不要来回擀
卷起来,卷成牛舌状
如图牛舌状
再如图把从中间按压
如图,最终是这样的
两头往中间收
再用擀面杖往上往下往左往右各擀一次,不可来回擀,然后把包了红豆沙的蛋黄包在里面,这步我忘记拍了。hahh
准备蛋黄
蛋黄酥表面刷一层蛋黄液,加上黑芝麻
上下火170度烤50分钟
出炉啦!个个酥脆到掉渣!!
超级超级好吃的呢!