蛋黄酥是我最爱吃的中式糕点,没有之一。做过几次蛋黄酥,综合了几个方子,也总结了经验教训,做了个比较可行的方子,写得很详细了,新手也能做出美味的蛋黄酥。配方是16个的量。
用料
猪油 | 55克 |
砂糖 | 25克 |
水 | 60克 |
盐 | 1克 |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 60克 |
低筋面粉 | 120克 |
红豆沙 | 350克 |
咸鸭蛋 | 16个 |
网红蛋黄酥,不一样的中式酥点。的做法
制作油皮:
中筋面粉与细砂糖,水,盐,猪油混合。用厨师机打成光滑面团至能拉成薄膜即可。
制作油酥:
猪油加入低筋面粉揉成光滑面团即可。
油皮和油酥分别拿保鲜膜包着松弛半小时。松弛时间到了之后,把油皮称18克一份,油酥分成12克一份。取一份油皮,用手压扁,加入一份油酥,包成球状。
将包好的油酥皮封口朝上,擀成长椭圆形。
卷成筒状,收口朝上。保鲜膜盖着松弛15分钟,接下来备好红豆沙每份22克,
将静置后的油酥皮卷再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下。所有卷成小筒后,表面覆盖保鲜膜,静置20分钟;
蛋黄出炉放凉后,取一份红豆沙,用手压扁,加入一颗蛋黄,包成球状。
取一份油酥皮卷,封口朝上,用大拇指从中间按下四周向中间收紧成圆球。
做好上面的步骤后,将圆球压扁并擀成圆形,放一份馅料
收紧口,略整成圆球形,收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中
烤箱预热上火175度,下火155度,表面刷上蛋黄液,洒适量黑芝麻;
将烤盘移入烤箱中层,35分钟后出炉即可了。放凉就可以开吃啦,你会发现好吃到根本停不下来,反正我能吃三四个,哈哈。
小贴士
戴手套十分不易操作,所以在制作前一定要仔细清洁双手。
烘烤之前,半成品表面刷二次蛋黄液,这样成品颜色好看,尽量刷均匀。
第一制作油皮时,面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑,第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。