美味的广州太爷鸡简单做法,广州太爷鸡做法大全

一直喜欢吃广州的太爷鸡。或者因为它的味道同我奶奶做的暴烟鲮鱼如出一辙，都是醇厚的烟熏味。所以一直我都会自己做，很简单，但又很讨好。前两个月，在澳洲买了一个德国产的烟熏炉，人肉背回来，方便不时可以做些烟熏美食。前些天，在淘宝买了个龙门大阉鸡，今天中午就吃烟熏鸡。

用料  

广州太爷鸡的做法  

1. 烧烤汁涂满鸡表面，随意腌个把小时。烧烤汁可随意更换其它汁水，例如姜葱酱油、豉油汁、再简单盐也可以的。

2. 腌好的鸡放电饭锅煮熟，怕粘底，我放了些洋葱（家里没有小葱）。这一步也是随意的，蒸、微波都可以。一般不是非常好的鸡我都是放微波炉叮熟。

3. 调制烟熏粉。面粉：糖粉：大米：铁观音茶包的份量是4:4:2:1，用勺子量，喜欢的多做一些，放在瓶子里，想吃的时候，随时可以做。

4. 炉子放一张锡纸，里面放3勺熏粉铺平。没有炉子之前，我都是用铁锅做的，锡纸是必须放的。炉子的好处是做的份量可以多些，自动温度不用看火。

5. 熟鸡腿放在配套的架子上。架子可以放两层的，可以同时烟熏很多鱼、鸡块、肉条等等。

6. 时间调到30分钟，打开电源开关，等烟上。

7. 烟出来了，香味出来了。

8. 时间到太爷鸡取出，皮脆肉嫩，香气醇厚浓郁。

小贴士

现在很多肉食都是饲养的，味道不怎么好。用烟熏的方法，可以提高食物的食用体验。又因为烟熏后，食品表面干燥，存放时间可以加长。
广州市文明路的太爷鸡店不知道还在不在。n年前，他们的鸡卖80+元一斤，还是要排队的。1981年的时候，我姐姐在广州中医药住院，我天天去排队买半只，送到医院给她吃。