对于一个地道的老广,拉肠可是必不可少的桌上早点,与其它地方的拉肠相比,广州拉肠可谓薄,滑,出品快。对于喜欢吃拉肠的我又怎么可以随便应付呢,外面有配方好的拉肠粉,总觉得添加剂太多,于是还是自己配方,真材实料,当然也撞墙好几回,不断改良进步。
用料
粘米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 5克 |
木薯粉 | 30克 |
水 | 450克 |
葱花 | 适量 |
鸡蛋 | 三个 |
虾仁 | 15只 |
牛肉 | 适量 |
油 | 少许 |
青菜 | 适量 |
广州拉肠粉的做法
首先将粘米粉、木薯粉、玉米淀粉、水、油混合搅拌到无颗粒状态。牛肉切薄片有口感,虾去壳去肠,均用盐油腌制一下,香葱切好备用。
锅里将水烧开,一直控制大火,将盘子扫上薄薄一层油放到锅里蒸一下,这样会让油更充分吸附着,不容易沾盘,加热盘子20秒左右,将搅拌好的水粉放一勺进去,均匀铺在盘子上,加上虾仁,牛肉,香葱,继续大火加热3分钟左右,主要看状态,主要看状态,主要看状态!拉肠起泡泡就证明熟了,起锅用刮板刮到碟子里,用另外一个盘子重新刷上油,同样加上水粉,记得每次都要先搅拌均匀再放进盘子里。第二盘可以加鸡蛋,放一点葱花。
放上青菜,伴上酱油,酱油一定是烧开油直接倒进酱油里,这样才好味,用土炸花生油更香。嗯,,鸡蛋鲜虾牛肉拉肠哦,真心不错好吃😋。这个分量适合3个人,搭配的馅料根据个人喜欢,这个配方与很多大厨的方子有点不同,我用木薯粉替代澄粉那些,觉得木薯粉口感爽滑一些,不会粘口。