太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜,属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,以卖熏烤鸡为业,周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”,色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。
用料
鸡 | 两大腿两翅膀 |
生姜 | 2片 |
沙姜 | 3块 |
葱头 | 3个 |
喼汁 | 少许 |
生抽 | 半碗 |
老抽 | 1勺 |
香菜 | 2根 |
白糖 | 半勺 |
胡椒粉 | 少许 |
清水 | 一碗 |
香菇 | 4个 |
茉莉花茶 | 半碗 |
红糖粉 | 小半碗 |
米酒 | 少许 |
太爷鸡的做法
喼汁
准备鸡,白糖,胡椒粉。
准备生抽,老抽,喼汁,沙姜,生姜,葱头,香菜。
将老抽,喼汁,生抽,倒入装有白糖,胡椒粉的煲内。可以添加香菇,让肉汁味道更丰富。
加入一碗半的清水。
豉油水煮至微沸。
准备茉莉花茶,红糖粉。
另起热锅下油爆香生姜,沙姜,葱头,香菜至金黄色。
加入鸡块,加少许米酒去腥。
将炒香的鸡倒入预先煮微沸的豉油水里,煮沸后改用最小火慢煮8分钟熄火焗几分钟,让鸡入味。
用篓将豉油鸡盛好。
起热锅热油倒入茉莉花茶。
炒香茉莉花茶。
加入红糖粉翻炒。
炒至冒烟,将装有鸡的篓子用蒸架悬起,迅速加盖熄火焗5分钟。
将熏香鸡取出斩件摆碟,淋上豉油鸡汁,有花茶味的太爷鸡即大功告成。