以前做过去一次不是很好
主要不够细腻
糖油吸收不进去
这次花了时间去过滤
成品超赞
用料
莲子 | 250克 |
麦芽糖 | 100克 |
细砂糖 | 110克 |
花生油 | 120克 |
水 | 适量 |
万能莲蓉馅的做法
莲子放入高压锅煮软
把莲子打碎,破壁机 榨汁机 能用的都用上,(把打碎的莲子过滤一下,除掉颗颗粒粒,这一步超重要)
过滤的莲子倒入不粘锅小火翻炒,水份蒸发一点
加入麦芽糖 白砂糖,翻炒吸收一部分
加入花生油,熬的时候要有耐心
全部炒好大概用了45分钟
炒到自己想要的状态
取出放入烤盘,用保鲜膜盖上,冷却备用
分装密封包装,近期用就放冷藏,长期就冷冻保存,用的时候提前拿出来解冻
小贴士
1. 我这次买的莲子很好煮烂,我就没泡水。怕莲子太硬可以先泡2小时
2.用榨汁机之类,打碎的时候应该需要加适量清水才能打
3.打碎的莲子,一定要过滤一下,不然会影响最后的成品效果,不够细腻,糖油吸收不进去
4.一定要控制火候 ,中小火都可以。
5.有液体的时候要防止飞溅