用料
咸蛋黄 | 15个 |
猪油 | 130克 |
蜂蜜 | 20克+10g |
面粉 | 50克 |
水 | 70克 |
白砂糖 | 30克 |
中筋面粉 | 330克 |
泡打粉 | 4克 |
云腿馅儿 | 250g |
咸蛋黄云腿月饼的做法
咸蛋黄表面喷上高度白酒入烤箱160度上下火6-8分钟
将水、糖粉、蜂蜜、少许泡打粉,调成水浆,掉入中间掏空的中筋面粉中,调和均匀放入猪油反复翻版挤压,直至面团光滑透亮~做成40g一个的面积子~放置30分钟醒发
50克面粉放入锅中小火翻炒5分钟左右
面粉结块,微黄,倒入云腿馅儿中~
再放入10克左右蜂蜜~
分成20-22g左右的等份
包入咸蛋黄
(粘手的话手上可适当沾点水)
包好的馅儿放入冰箱冷冻层10-20分钟
(比较赶时间所以直接放冷冻,不赶时间的可以放入冷藏2小时)皮和馅儿分好大概就是这个样子
下面开始包~拇指按住馅儿把面皮往上缕,然后收口。收口的一面朝下
包好用筷子加色素弄点点缀
入烤箱上下火190分钟烤35分钟
考完等冷却了密封起来回油2-3天在拿出来吃