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之前做的云腿被吐槽太腻,肉太多。这次参考白食记的方子加了蛋黄,减了一些猪油,口感更好此配方一次做7个如果不想做蛋黄的,可以去掉蛋黄,把云腿馅加到35克就行如果嫌弃月饼太大,也可以做成小的,皮22克,云腿馅15克就行
用料
Tracy的云腿蛋黄月饼的做法
蛋黄浸油5分钟,然后在白酒里滚一圈,然后放入烤箱180度5分钟
蛋黄冷却之后,包上云腿馅,每个大约35克,然后放冷冻
将38克水,11克蜂蜜,20克糖粉,1.5克小苏打,1.5克泡打粉一起搅拌匀
180克中筋粉,加上77克猪油,以及上一步的混合液体揉成相对光滑的面团,覆保鲜膜松弛40分钟
搓成长条,每一份约45克
按照包汤圆的手法,包入云腿蛋黄馅料
烤箱200度,25分钟
出炉
好啦。皮很酥,内馅也不腻