B站请搜“小高姐的魔法调料”,超级喜欢小高姐,她的视频和讲解特别棒。这个方子已经试过多次了,特别好吃。
用料
温水 | 250克 |
酵母 | 4克 |
中筋面粉(这个是冷藏的部分) | 400克 |
中筋面粉(第二天的部分) | 150克 |
碱面 | 0.5克 |
温水 | 15~20克 |
小高姐的隔夜冷藏发酵老面馒头的做法
如图
如图
揉成团
覆盖保鲜膜,冰箱冷藏
第二天拿出来缓俩小时
两小时后状态如图
温水和碱面混合,倒入盆中。原方的水有点少,揉面有点累。碱面不是小苏打,千万别用错。
加第二部分面粉
简单揉成团就好,分一半,另一半封好,以免干。
从外往里揉。
分四块,每块约100克
封好,以免干。
单个拿出来,从外往里揉。
揉好入袋子稍稍醒一下。
按顺序取出来整形。先对折,再对折,再对折。。。光面就出来了。
收底。
如图
体积一点五倍,表面结有弹性的壳。可以蒸了。
这种盖子不行,水蒸气滴下会损坏表皮。
如图
上气大火15分钟,关火后五分钟再开盖子。就成了。没有糖,但是口感上是麦的甜。
小贴士
很喜欢这个方主,能去油管的小伙伴,希望可以订阅一下支持她