✔晚上突发奇想想吃包子啦,所以用了隔夜冷藏发酵,晚上和好面调好包子馅,放进冰箱,第二天就可以直接开包了,非常节省时间哈哈。
✔方子可以包十个中等大小的包子,作为参考,本人女生一般一次可以吃2-3个。
✔调馅没有称重习惯,总是凭感觉和天意,完全freestyle,盐生抽老抽蚝油等有咸味的互相参照一下,控制好总体咸度。
用料
普通面粉 | 250克 |
糖 | 3克 |
温水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
油 | 5克 |
鲜肉馅 | |
肉末 | 280克 |
葱花 | 个人喜好(个人觉得多一点好吃) |
姜末 | 个人喜好 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
十三香 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
热油 | 适量 |
省时鲜肉包子(隔夜冷藏低温发酵)的做法
面粉和糖混合
温水中加入酵母化开,少量多次倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。
搅拌至絮状,盆内无干面粉即可,将面揉成柔软的面团。
加入5克食用油,继续揉,将油揉进面团中。
套上塑料袋或保鲜膜,放入冰箱低温发酵,发至两倍大,且存在蜂窝组织。具体时间没有要求,低温发酵大概10个小时左右,这次是晚上9:30和好的,第二天8:30从冰箱拿出来回温。
第二天拿出面团回温,搓成长条,房子中面粉的量大概可以做11个中等大小包子。(参考: 本人女生一顿饭可以吃2-3个)
叮叮叮,可以包包子啦,包子皮不要擀的太薄,吃起来不蓬松。
✔在蒸锅中垫好烘焙纸,包好之后,直接放进锅中,进行二次醒发,当包子变得稍微有点膨胀时,就可以开始蒸啦,大火30分钟就成。
✔关火之后,焖一会儿,再打开锅盖,这样包子不容易塌陷。
✔具体馅料看个人喜好嗷,这次包了肉肉馅的。(280克肉馅,葱花,姜末,一丢淀粉,生抽,老抽,盐,糖,十三香搅和均匀,最后用锅烧点热油泼进去,搅拌搅拌搅拌)