对我这个新手而言,做面包主要困难有二:一是我揉不出手套膜,夏天面包机揉的效果更差;二是传统发酵方式流程太长,周末要忙大半天,平时根本做不了。最近在下厨房发现一个根据极简面包改编的食谱,我也学习了一下,发现还是跟作者有不同的体验,但这玩意儿就像试验,我做的面包也有我的特色,家人反应不错,所以跟大家分享一下。
用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 160克 |
砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
简单多元的隔夜冷藏发酵面包的做法
将黄油之外的所有材料放入面包机,先液体后粉类,盐和酵母分隔开,揉20分钟左右,将室温软化的黄油加入面包机,再揉10分钟。结束揉面。
面团放入密封盒。放入冰箱冷藏一夜。
9个小时后,第二天早上取出来,发现长了两倍多。
取出三分之一左右后,我发现跟极简面包方主描述的不同的是,我稍微整形后面团就缩回去了,我只能坚持把取出来的面团分三块分别揉圆擀成饼,放入自己以前做的牛肉松,加上一块丹麦咸奶酪,包成三个土包子。
土包子的底部
放入模具
蒸烤箱35度发酵35分钟,阿弥陀佛,完全长大了!但是因为这个二次发酵不在我的时间安排内,所以发酵完毕,我就匆匆设定170度20分钟蒸烤模式就去上班了,呜呜,按原方主意思是冰箱拿出来直接烤,不要二次发酵的。
烤完后儿子在家帮我拍的~
我晚上回家拍的,因为一开始就放了锡纸,所以上色比较不均匀,有点怪异,是因为我的锡纸反复用,皱巴巴的,有的地方还破了……
味道不错哦~
这是第一次取面后剩下的部分,缩回去了,呜呜
第二天发一白天也没发好,到了第三天晚上才发了不到两倍大。
周五晚上比较轻松,把这个面团拿出来分割整形包馅,还是必须进行二次发酵。但是这个方法的好处就是,可以根据自己的时间随时处理。原本需要大半天的活,现在可以灵活的拆解安排在每天晚饭后,或者早上。不过我要进行二次发酵早上上班还是有点仓促。
发酵结束,这次用了一个小时二发。设定蒸烤170度烤17分钟。
面包出炉啦!这是170度烤了7分钟时加的锡纸,还是晚了一些。脱模后手感很好,又轻又软又热乎,而且香气四溢,非常的治愈!除了前面拍的肉松奶酪包外,最后还卷了几个葡萄干的面包卷,结果卷的不紧,葡萄干都从下面跑出来,也很滑稽,哈哈
掰开可以拉丝,没拍好。
拉丝
精致小巧,口感松软清香。