冷发酵修订版
方法一
之前一直用方法二做的发酵,现在我基本上改为方法一,前一天晚上先把面粉一次发酵好,然后揉排气,把包子做成成品后放冰箱冷藏。第二天早上直接拿出来蒸,冷水上锅蒸25分钟,大火转中火
方法二
晚上22点放入,早上8点起来,做包子成品,做好后醒一会,冷发酵的面团组织绵密比正常发酵还要好,因为酵母是活性的,冷藏只是减缓了发酵时间,但最终到了一定的时长还是会发酵的,晚上提前揉好面,早上起来做包子,再也不用吃冷冻包子了……还可以睡懒觉,全家有口福,妈妈也幸福!
P S蒸好后不要把水蒸气低在包子上,最好是让包子在锅子里闷一会,让内外温差不要那么大了再开盖拿出来
用料
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
糖 | 3克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
馅料 | 若干克 |
冷发酵包子冰箱发酵隔夜做包子的做法
冷发酵,将糖和酵母放入150克温水中融化,准备好的面粉揉至光滑的面团,放入容器保鲜膜封好,放入冰箱
晚上22点放入,早上8点起来,组织绵密比正常发酵还要好,因为酵母是活性的,冷藏只是减缓了发酵时间,但最终到了一定的时长还是会发酵的,晚上提前揉好面,早上起来做包子,再也不用吃冷冻包子了……还可以睡懒觉,全家有口福,妈妈也幸福!
再看一眼组织吧,不会比正常发酵差哦,甚至更好
葱花卷简单方便好吃,不嫌麻烦也可以做馅料的
我这里做了四个葱花卷两个肉包,一家三口还有多!
让我们来看看,香喷喷的包子,多了一点做了个小包子,变七个了哈哈哈哈,具体包子做法请看此链接
让我们看看包子的组织,我用的是有机全麦粉,所以包子有点黑不白哈哈哈
宝宝们一定要一定尝试下
这是方法二提前一天晚上发酵好,做好包子放进0度保险,之前一直用方法一做的发酵,现在基本用方法一,第二天早上直接拿出来蒸,冷水上锅蒸25分钟,大火转中火
0度保鲜
冷水蒸25分钟左右
好吃