原方Geniale Sonntagsbrötchen来自
«Das große Buch vom Brotbacken»
作者 Corinna Wild
传统的白脱牛奶Buttermilch是奶油制作黄油时剩余的乳清发酵后制成的。
白脱牛奶质地较牛奶更为粘稠,由于其的酸性特质,非常适合搭配泡打粉、小苏打等使用。
同时它低脂,高钙,不低于牛奶的蛋白质含量又富含乳酸,更适合于乳糖不耐受人群。
这个配方含水量比较高,烤出来的面包非常柔软,外壳薄而脆。
用量可做8-12个面包。
用料
高筋面粉 Weizenmehl Type 550 | 500克 |
白脱牛奶 Buttermilch | 400克 |
干酵母 Würfel Hefe | 10克 |
盐 Salz | 5克 |
隔夜冷藏发酵无糖白脱牛奶面包Buttermilch Brötchen的做法
碗中加入面粉,加入盐,酵母(盐与酵母置于面粉两侧,不要直接接触,否则酵母容易被盐杀死)。
加入白脱牛奶,搅拌均匀至没有干粉。
面团偏湿,而且黏手,这是因为面团的含水量较高,很正常,发酵后就不再那么黏手了。
蒙上保鲜膜,冰箱冷藏隔夜发酵。
冷藏发酵不超过12小时。
从冰箱取出面团,用拉伸折叠法,在碗中直接将面团拉伸折叠6次。烤箱预热200摄氏度,上下火。
将面团从碗中取出,分割成8-12份,沾上少许干面粉防沾,整形成喜欢的形状,置于烘焙纸上,放在温暖的地方,静置30分钟二次发酵。
放入烤箱,200度上下火烘焙20-25分钟,面包表皮金黄即可。