呛面馒头 - 小美二发冷藏的烹饪做法，大厨教你详细做法

出14个85克馒头，两笼。
食材A：温水350克，yeast 3克，1小勺 （或fresh yeast10克）糖1小勺
中筋面粉700克

食材B：干面140克，一点点碱面，10克油

水+yeast+糖，混合一下，加面
小美速度3/20秒混匀；再和面3分
一发盖好冰箱隔夜发（直接在小美主锅也行）(或者直接室温发到两倍大）

面团撕成小块，加干面+碱+油。和面3分钟。取出揉五六下，分成85克一个的面团，每一个揉七下，揉圆整形。屉上放馒头剂子，醒馒头。不要盖盖子，在烤箱发酵档二发。发酵半小时左右，至80%大并表面出硬壳。

冷水上锅，大火。上汽后转中小火蒸25分。

Tips:"二发至出硬壳并且到馒头的80％大）就可以蒸了"
可以替换一点紫米磨的面做紫米呛面馒头，做法差不多。换1/4全麦面也不错。

用料  

呛面馒头 - 小美二发冷藏的做法  

1. 👆混合完

2. 第一次和完面

3. 一提溜就取出来了，锅底基本干净

4. 面团抹一点油，放盆里盖好，冰箱冷藏室低温隔夜发酵。

5. 面团撕小块后，加碱加干面，和面3分钟

6. 整形

7. 揉好的馒头坯。要沾一层干面。这样容易起干皮，不会塌。

8. 二发前

9. 二发后

10. 蒸

11. 蒸好了

12. 俊美馒头队列

13. 弹力测试小视频