排气只是光滑的关键，不是萎缩的关键的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天对比一下充分排气和不充分排气蒸出来的馒头的区别，顺便也看一下二发比较大以后，冷水上锅蒸出来的馒头会是什么样子。

用料  

排气只是光滑的关键，不是萎缩的关键的做法  

1.        和面。

2.        发酵到位。

3.        分成两组，一组正常揉面整形，一组轻揉整形。
   
          为了蒸的环境完全一致，挤在一个蒸笼里开始二发。

4.        二发四十分钟，体积明显超过1.5倍，冷水上锅。
   
          有人说中火蒸馒头不会出现沙皮狗癞蛤蟆，那就冷水上锅以后先大火烧水，上汽转中火，蒸十二分钟，关火闷五分钟。

5.        本想蒸一锅翻车成沙皮狗癞蛤蟆一样的馒头，结果翻车了，分析原因如下：
   
          1：与我的发酵习惯有关，喜欢一发尽量大。
   
          2：馒头坯做太小了，200克面粉做了11个馒头。
   
          3：二发可能还是不够大，改掉自己的习惯有点难。
   
          4：锅里水少很快开锅了，中火烧水可能就好了，升温慢一点。
   
          再接再厉吧，争取下次不翻车蒸出一锅翻车的馒头。