葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键的做法  

1. 牛肉切片，不要太薄

2. 花椒加水小火煮20分钟即成花椒水，或者用开水加盖泡20分钟。前种方法更浓郁。

3. ➕生抽+料酒+糖+姜茸+花椒水搅拌，➕点点油继续抓，➕少量淀粉拌匀，最后➕油，腌制入味。每个环节一定要注意用手把腌料抓进肉里，让肉入味鲜嫩，最后碗底是看不到流质的，肉表面起胶

4. 小火爆香蒜瓣

5. 大火，下牛肉片，炒至刚变色

6. 迅速下大葱，蒜米，➕盐+味极鲜生抽+料酒+醋，如果喜欢颜色深点，可以加一点点老抽，但千万不能放多

7. 千万别炒太久，不然牛肉就老了