得到高人指点,做出美味的酱肉包不是难事!馅料的关键有两个:一是肉要分成两份,一份在锅里放佐料炒制,一份直接是生肉和炒制过的肉拌匀;二是馅料中必须用大葱而不是小葱。添加的佐料就是看自己喜欢的口味了,我不喜欢放味精、鸡精之类的,喜欢的可以适当加点;儿子不喜欢老姜,也没有加。
以下内容字字珠玑!
用料
眉毛肉(也有叫梅花肉的,可以吃肥肉的可以用五花肉) | 400克 |
大葱 | 3根 |
蚝油 | 两勺 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
甜面酱(没有甜酱就加点白糖提味) | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
酱肉包(馅料是关键)的做法
眉毛肉切碎而不是剁细,大约幺指姆尖大小,我是切碎后再随意的剁几下。大致分成两份。
锅里放油,7成热时放入一份切碎的眉毛肉,翻炒,加入蚝油、生抽、老抽、甜面酱(没有甜面酱就放点白糖)。再翻炒几下出锅放在一个大碗里。
放入切碎的大葱(必须是大葱,不是小葱)、另一半眉毛肉、五香粉和白胡椒粉。搅拌均匀,可以多搅拌一会儿上劲。
最好冰箱里冷藏1小时,让料汁凝固。ok,可以包包子了!我用的400克面粉,以上食材我包了14个包子,馅有点多就是了!
咬开,是这样的