冬天离不开大白菜,实惠美味又营养!今天和伙伴们分享下这个冬季常吃的养胃专食——白菜冻豆腐馅儿包子,配上一碗热腾腾的汤或者小米粥,肠胃再舒适不过了。
用料
面:面粉 | 300克、约6个大小适中包子 |
酵母 | 4克 |
糖 | 10克 |
水(常温) | 适量 |
馅儿:白菜 | 3大片 |
冻豆腐(豆腐放冷冻室冻的) | 一般豆腐的1/3块 |
虾皮 | 适量 |
大葱 | 半根 |
花生油、香油 | 适量(1:1) |
生抽 | 1小勺 |
鸡汁儿或鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
白菜冻豆腐包子的做法
混合面粉、酵母、糖,慢慢加水,混合成絮状揉成面团。面粉和酵母比例100:1。冬天。发酵方法:蒸锅烧水,手摸水温乎立即关火,面团盖保鲜膜放入蒸锅,盖上锅盖,创造一个有温度有湿度的环境。时间2小时左右。注意⚠️锅内水温不要超过40度,酵母40度失去活性,面发不起来;糖加一小勺即可,起促进酵母发酵作用。
白菜干儿水分多,先切出来放一勺盐搅拌,放置10分钟,杀出水分挤掉,再放白菜叶碎,放剁碎的大葱,剁碎的冻豆腐(注意⚠️:冻豆腐解冻后挤干水分再切碎),放少许虾皮。
面儿发酵好后,再往馅儿里调佐料,放入香油、花生油(家里炒菜的食用油都可以)、少许生抽、鸡汁儿、盐。盐最后放,盐放太早白菜会出水分。什么五香粉、十三香基本不用,放了会抢走食材的本身味道。擀包子皮要中间厚,两边薄,自己包包子技术有待提高,包子包法就不上图了(o^^o)。
一顿都是包六个,当天吃完。冷水上锅放包子,冷水在加热过程中,包子温度也在上升,相当于再次发酵。大火上汽后,转中火蒸12分钟,闷3分钟。怕包子低部有水汽儿的可以放蒸笼纸。香喷喷的包子就出锅啦!
小贴士
美食都是第一顿最香,所以一顿不要包太多,素馅儿包子不像肉馅儿包子禁得住存放,所以尽快吃完。