收到模具也一个月了
猫猫头实在是可爱呀~就是想撸
之前也写过方子,写的是中种
没办法,夏天揉面对于KA来说还是“我太难了”
嘤嘤嘤.jpg
好在仁川入秋后,这两天就是二十五六度的室温
赶紧把我喜欢的汤种撸起来
配料基础方是啊呜511的汤种北海道牛奶小吐司
换算了比例 改动了一点水量
用料
汤种 | |
水 | 60克 |
高筋粉 | 12克 |
主面团 | |
高粉 | 240g |
幼砂糖 | 33克 |
盐 | 3克 |
高糖酵母 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
淡奶油 | 40克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 8克 |
南瓜粉 | 5克 |
可可粉 | 5克 |
黄金芝士粉 | 5克 |
汤种猫猫头吐司的做法
1.制作汤种 水和粉放入小奶锅 中火加热 搅动 插入温度计
65℃的时候离火 这个时候 混合物是糊糊的状态 放凉后保鲜膜封口 放冰箱冷藏
2.称量材料B中的(除黄油)的材料入厨师机搅拌缸
加入先前做好的汤种 搅拌至拓展阶段后 加入室温软化的黄油揉至完全拓展的手套膜
3.面团均匀分做四份 三份分别加入可可粉 南瓜粉 黄金芝士粉 揉匀4.室温基础发酵,发至两倍大
手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷
5.发酵好的面团取出,轻压排气,团圆,
静置松弛15mins6.擀开 整形成长条 搓长 编四股辫
7.37℃ 湿度75%的环境中二次发酵 发8分满
手指轻摁表面缓慢回弹8.180℃ 40mins 脱模冷却
切开的样子
小贴士
🌸🌸🌸碎碎念
1.请把每一步的温度当做是材料的一部分
发酵到位 面包才能长的美美,口味也好好~
2.选择用四股辫唻整形 就会让吐司切开
每一片颜色的分布都会略有差异
也就是说 大家都长的不太一样,有种开彩票的惊喜
有种特别的萌点
3.放在水立方里面烤也是好看der