100%天然酵母全麦小餐包的烹饪做法，大厨教你详细做法

虎年新春，趁着假期，自己试着用葡萄干养天然酵母。终于圆满成功，取名“虎崽”。于是文艺青年就想着得让他像旧金山百年酵种那样风味独特，生生不息，代代相传。
    不辞辛苦地用超多的T170 喂养全部酵种，从不弃种。转眼几周过去，长势喜人，越养越多。
    这回开始想如何物尽其用。决定今后所有中西面点，凡需酵母者，均由虎崽上阵，早日把商业酵母产品驱逐出户。
     于是查遍百家方子，加以总结优化，力求克服天然酵母发酵慢的弱点。既快捷，又纯天然地制作出各种家人喜欢，又营养健康的面点。
      这款小面包，经过数次优化，终于达到我的标准：最大的全麦含量，完全用“虎崽”发酵，最短的制作时间，最松软的口感。
      最可贵的，酵种"虎崽”在长势旺盛时，直接包油纸冷冻室保存了一周。取出来，冷藏室解冻。之后水粉1：1喂养了三次，活力达到要求，4小时涨了2倍以上，虽然未通过浮水测试，但我根据直觉判断，可以用他了。
       虎崽用量确定为50%，目的是缩短发酵时间，同时避免产生"弃种"。辛辛苦苦培育的宝贝，为何要剑走偏锋？直接在主战场发力最好。
     挺忙的，只记关键点，只用原始随手拍。
      关键工艺要点在此，此后有据可依。也给同样热衷于纯天然酵母和高全麦比例的厨友以参考。

用料  

100%天然酵母全麦小餐包的做法  

1. 取从冷冻状态复苏的虎崽150 g

2. 除橄榄油外所有食材，混合，静置30分钟

3. 小美揉面，4分钟。加橄榄油，再揉4分钟。

4. 室温28度发酵2小时，转入冰箱，冷藏发酵过夜
   

5. 第二天一早，打开冰箱，超惊喜。虎崽发力了，发酵2倍以上。

6. 整形成60g左右的圆球，大概差不多就行。有内涵最重要，丑点无所谓，又不拿去卖。35度，2发，一小时。

7. 发成轻盈饱满的样子，即可。刷蛋清，撒芝麻

8. 170 度，15分钟。5分钟后，加盖锡纸。我发现虎崽后劲很足，面包进了烤箱还能长大不少。

9. 出炉，个个饱满圆润。颜值高口感好。金牌汉堡胚！

小贴士

学会根据面粉状态调整水量。学会从面粉和液体总量中扣除酵种的粉，水量。之后是应该加的粉和液体