没有天然酵母,用即发干酵母一样做
水量控制在面粉的50%
酵母放面粉的1%
用料
天然酵母 | 100克 |
普通面粉 | 100克 |
全麦面粉(带麸皮) | 100克 |
水 | 70-75克 |
没有天然酵母的用干酵母 | 2克+温水100克 |
天然酵母 全麦馒头的做法
所有材料和成团,揉至表面基本光滑。无需非常光滑。面团比较干,硬
这是面团的反面
放温暖湿润处发酵至2-3倍大。拉开呈蜂窝状。分割,使劲揉,整形入蒸笼,继续放温暖处松弛10-15分钟。能看见明显长大
蒸10-15分钟(试面团大小而定)时间到,等2,3分钟后再揭盖
全麦粉换成黑麦粉,就是黑麦馒头
小贴士
用干酵母的请务必先用温水溶解酵母,放置10分钟,再和面粉混合揉面。
分割以后的揉面很重要,一定要舍得下力气揉啊揉,揉到面团均匀,表面光滑
我用电蒸锅,80克的面团蒸15分钟
若是用其他没有筋性的粉,比如荞麦粉,玉米粉等等,最好不要超过面粉总重量的20%