原方是谢炜贞的天然酵母面包 p56胡萝卜热狗面包
做成小餐包味道还可以~方子的粉量和水量有调整~我的高粉吸水性比较差所以面团很黏加了不少粉 本方可以做6个小餐包~
用料
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 8克 |
快速酵母粉 | 1克 |
红糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
1:1天然酵种 | 55克 |
冰水 | 50克 |
胡萝卜汁 | 36克 |
蛋 | 27克 |
黄油 | 22克 |
天然酵母胡萝卜小餐包的做法
胡萝卜一根 加入50克水打成胡萝卜汁 没有原汁机我就打成糊了
原方是20克水根本就是胡萝卜泥啊好吗混合干性原料 搅拌均匀
加入除黄油外的其他湿性材料 拌匀后加入黄油至延展阶段能拉出薄膜
滚圆盖保鲜膜发酵至两倍大,现在室温十几度 我发了大概有两个小时,至按压面团不下陷也不弹回
将面团分为60克一个滚圆收口朝下
松弛约15分钟 至按压不弹回
滚圆放入烤箱最后发酵 烤箱内放一盆水 发到两倍大时即可~我大概发了80分钟~
面团表面刷蛋液 剪刀在面团上平行剪三个口子
烤箱预热180度 15分钟~
出炉啦