「新手戚风」-不再“气疯”的烹饪做法，大厨教你详细做法

enmm……最近看了超多的视频和戚风制作步骤，感觉新手可以暂时摒弃一些苛刻的“按部就班”，新手失败的原因大致有：发膨不出和开裂”，尝试了n种顺序调换，感觉真正影响这两个的主要原因还是打蛋白这个环节。所以咱们新手主要练手的还是在「打蛋白」！

用料  

「新手戚风」-不再“气疯”的做法  

1. 1，分别把蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆里。

2. 2，蛋黄的盆里加入20克细砂糖，均匀搅拌，然后加入25克玉米油，继续搅拌，充分乳化。

3. 3，这个时候把40g牛奶加入进去，继续搅拌，搅阿搅～

4. 4，把面粉和玉米淀粉放入面粉筛，慢慢抖动，让筛好的面粉直接进盆。

5. 5，好啦，用蛋抽继续将他们搅拌，直至面糊细腻顺滑。（手感飘彩带似的，哈哈哈哈哈这个感觉或许不精准）

6. 6，「这个时候可以预热烤箱了哦！」
   打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁（去去腥味），加入30克细砂糖（其实可以全部一起倒入，新手可以暂时先不用考虑很多菜谱里的三次），用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，最后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角就完成啦！

7. 7，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，切记千万不要消泡！

8. 8, 将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中, 自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快感。

9. 9，将蛋糕糊倒入6寸模具，（七八分分满才是差不多正确的分量），双手捧模具，轻摔几下，震出大气泡，然后用刮刀使蛋糕糊分布均匀。

10. 10，放入烤箱内，我的调试的是150°，40分钟。（不过每个烤箱不一样：大家可以在和自己烤箱磨合期找到属于自己烤箱最好的点。）

11. 11，将烤好的蛋糕30厘米处进行轻摔两次，然后倒扣，让水汽散发，晾凉脱模就大功告成了！