厨师机戚风蛋糕--不再“气疯”的戚风的烹饪做法，大厨教你详细做法

🌈好多入坑烘焙的人都觉得戚风很难，其实戚风要点抓好了，就会很简单。用新入的海氏HM780做了试机戚风，配合我的海氏F50烤箱很不错哦！🥳配方为两个六寸圆模。温度150，50分钟。时间温度仅供参考

用料  

厨师机戚风蛋糕--不再“气疯”的戚风的做法  

1. 所有材料

2. 牛奶跟玉米油混合

3. 搅拌至乳化。

4. 筛入低筋面粉，用不规则方向混合均匀后，加入蛋黄混合

5. 加入蛋黄混合均匀

6. 蛋白加入3克柠檬汁

7. 厨师机6档2分钟打至粗泡加入第一次砂糖

8. 厨师机7档打发3-4分钟至泡沫细腻加入第二次砂糖。

9. 厨师机6档打发3分钟至出现纹路就可以加入第三次砂糖了。

10. 厨师机第三次加入砂糖之后，厨师机定时4分钟，打到这个程度，也可以再打一分钟。

11. 厨师机打好蛋白后，取一部分跟蛋黄糊混合

12. 混合好后倒回蛋白桶内混合均匀

13. 倒入阳极模具，每个模具大概210克面糊

14. 提前预热150度，放入F50烤箱烘烤50分钟。

15. 出炉后震模倒扣，凉凉脱模

小贴士

🌱小Tips时间
1⃣️戚风一般失败的问题就是蛋白的打发问题，只要蛋白打发好，戚风基本也不会失败。掌握好蛋白加糖的时机很重要，我在蛋白打发大步骤已经写清楚克，可以对比一下。
2⃣️戚风第二个失败最多的原因就是消泡，翻拌手法是消泡最主要问题。翻拌就是从2点钟位置拉到8点种位置，翻刮刀，然后转盆，继续重复2-8点，翻刮刀这个动作就可以。
3⃣️关于柠檬汁。以前额时候很多配方说两三滴柠檬汁[石化R]后来我放多了，发现蛋白打发的好多了，结实多了。所以柠檬汁一定不要仅仅是两三滴，我一般都是3-5克。
4⃣️关于乳化。用水和油乳化是最明显的，但是前提要两者温度相近，不能冰水和油乳化。很难！如果用牛奶，也要跟油温接近才好乳化。
‼️以上是我做戚风的经验总结，在你控制好烤箱温度之后，前三条条应该是戚风失败最多的问题所在了，第四条属于个人建议。欢迎留言交流，经验仅供参考🍿