戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法  

1. 准备好以上材料

2. 蛋黄牛奶油混合，z字形搅拌均匀，筛入可可豆和低筋粉，继续搅拌均匀

3. 蛋白打发，分三次加入白砂糖，如图所示，打发至小尖角即可

4. 取三分之一蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，翻版均匀

5. 翻拌好的面糊从15-20cm好处倒入模具，震三下，烤箱135°预热，烤55分钟

6. 出烤箱震几下倒扣，放凉

7. 脱模啦

小贴士

下面是经常会出现的失败原因及改进建议，大家可根据自己做出来的情况对照一下哈
一、表面开裂（其实蛋糕表面微微裂开是正常的哈，像我就很喜欢这种有点脆的口感，只要不是蘑菇云就可以啦）
原因1：温度过高
解决方法1：降温，然后适当延长烘烤时间
原因2：蛋白打发过度
解决方法2：一般蛋白打发至干性偏湿发泡即可，就是有小尖角就可以啦
原因3：面糊超过模具容器的80%满
解决方法3：尽量不超过80%

二、出现凹陷回缩
原因1：蛋糕烤的时间不够或者没烤熟
解决方法1：就尽量达到烘烤时间，一般判断蛋糕熟没熟可以用一根牙签插进去，如果拔出来没有沾到蛋糕糊就是烤熟了。
原因2：蛋白没打发好，在搅拌或者操作过程中消泡了
解决方法2：蛋白打发的过程按照图片说明进行，特别是加糖顺序。
原因3：出烤箱后没震出热气/没倒扣
解决方法3：记得出烤箱后震一下，然后倒扣。

三、蛋糕长不高
原因1：蛋白没打发到位
解决方法1：蛋白打发至干性偏湿发泡，就是要有小尖角，如果是湿性发泡的话是不会太膨胀的
原因2：糖不够
解决方法2：有的小伙伴不喜欢太甜，可以适当减少，但是糖对于蛋白的打发及稳定性有很大关系，所以也不要过多减少糖份。