焦糖奶油蛋糕卷的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

焦糖奶油蛋糕卷的做法  

1. 准备工作：
   1、28*28方形烤盘垫油纸或油布
   2、吉利丁需冰水泡软
   3、烤箱150度预热

2. 先来做蛋糕体，蛋白（装蛋白的容器须无油无水）与蛋黄分离，牛奶+玉米油混合搅拌均匀且充分乳化，加入低筋粉划一字搅拌均匀，再倒入蛋黄，手动打蛋器搅拌均匀

3. 细砂糖分3次加入到蛋清中，电动打蛋器高速打发至提起打蛋头出现大弯钩

4. 将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，以切拌手法翻拌均匀，每加入翻拌均匀后再加入下一次，得到细腻光亮的面糊

5. 倒入事先准备好的烤盘中，刮板辅助抹平表面，送去事先150度预热好的烤箱中烤制35-40分钟

6. 蛋糕烤好出炉后转移至烤架上冷却

7. 接下来打发夹心奶油，淡奶油+细砂糖+朗姆酒混合，电动打蛋器打至9分发备用

8. 将凉透的蛋糕体撕掉油纸，毛巾面朝上，抹上打发好的淡奶油，抹平即可，取一擀面杖辅助卷起，送去冷藏室冷藏30分钟

9. 再来制作焦糖淋面，淡奶油中加入100克水混合均匀，玉米淀粉与16克水混合搅拌均匀备用。细砂糖倒入鸭嘴奶锅中，小火加热（期间不可用铲子翻拌）至出现褐色并产生气泡，离火，舀取一小勺淡奶油与水的混合液倒入焦糖中，刮刀快速搅拌均匀（PS:注意别烫到手），继续小火加热焦糖并将剩余的淡奶油混合液倒入至焦糖中煮沸（需不停搅拌），再倒入玉米淀粉水，加热30秒离火，稍稍放凉后加入事先泡软的吉利丁片，搅拌均匀，过筛后坐冰水降温至25℃即可淋面。

10. 取出冷藏定型好的蛋糕卷，表面淋上焦糖淋面酱，再送至冷藏室冷藏30分钟

11. 定型完毕，准备切块

12. 随心所欲，切成自己想要的大小

13. 淋上了焦糖淋面，瞬间高级了，味道也棒棒的！