焦糖奶茶蛋糕卷的做法步骤详细图,操作简单味道好

为什么叫奶茶蛋糕卷，因为戚风蛋糕用了红茶代替液体，这是一个不腻人的蛋糕卷
步骤：
先做焦糖核桃（真的很讨厌核桃就不用勉强了），但是用来做夹心放过夜还是非常脆、好吃的
然后做焦糖奶油酱
做戚风蛋糕胚（后蛋法）
打发奶油

用料  

焦糖奶茶蛋糕卷的做法  

1. 先泡一杯红茶，放凉备用，用的是川宁红茶包

2. 核桃110度烤箱备用，一边烤香，一边保温，糖浆熬好就可以直接倒进去

3. 糖浆熬到琥珀色立刻关火核桃放进去让糖浆均匀裹上。颜色越深越苦，自己看着办吧

4. 裹好糖浆的核桃放烘焙纸上放凉，掰小块备用

5. 锅不用洗继续熬糖浆，熬到金黄色关火倒入奶油

6. 奶油要加热备用

7. 戚风胚，烤箱提前170度预热，红茶液和玉米油，用蛋抽搅打乳化

8. 加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉就行，再加入蛋黄，划Z字搅拌

9. 状态是很稀的，所以这个配方比较适合做蛋糕卷，不适合做圆模或烟囱模的戚风，太软了

10. 蛋清提前放冷冻室冻至周围有冰渣，冷冻过的蛋白打发后会更细腻稳定

11. 分三次加入细砂糖，打发至大弯钩

12. 三分之一加入蛋黄糊翻拌均匀

13. 倒回蛋白盆里翻拌均匀

14. 注意是翻拌

15. 倒入28×28的烤盘里，烤盘记得垫油纸

16. 用刮板刮平，注意不要来回刮，容易消泡

17. 170度烤25分钟，或者165度烤30分钟，每个烤箱温度准确度不一样，还没摸清烤箱脾气时，还是要多去看看状态

18. 到时间后马上倒扣出来，不然会产生水蒸气

19. 撕掉上面的油纸

20. 再盖上一层油纸，保湿，卷起来不易干裂

21. 尾部斜切一刀

22. 奶油打发忘记拍了，就是奶油打至有纹路再加入焦糖奶油酱打发至立体就行

23. 卷起定型