「酸菜鱼」简单版和繁琐版的烹饪做法，大厨教你详细做法

昨天片过的鱼，煨了一夜今天可以上战场了。今天的做法，没有讲鱼片滑油怎么做。因为玉米油（我）太（很）贵（懒）了～如果你追求极致的完美，那么，请在配料表里加上0.5升油

用料  

【酸菜鱼】简单版和繁琐版的做法  

1. 在这里，如果你打算用调料包，直接按照料包提示的方式，一腌一煮就完事儿了～就能吃了

2. What？？？？著名川菜酸菜鱼耶！就这么结束是不是不甘心？？？是的，于是我准备了一系列做作的炫技狂魔闲的闹心版酸菜鱼步骤如下

3. 首先，一直漂酿的大碗呃或者是大盘子

4. 白萝卜片，姜片，葱花，蒜片，蒜末

5. 鱼肉片，加：少许料酒，蛋清两个，少许盐，生粉，水，少许白胡椒粉，和成糊糊，具体加多少，看心情吧，主要是腌制一下入味儿。蛋清必不可少，调料包里的腌鱼料你这时候可以加进去，相应的上面的调料就少加一些～

6. 视频辅助感受状态，咕叽咕叽

7. 注意要把粘在一起的肉片都平整铺开，果面糊

8. 这些，放盐，料酒，白胡椒粉，用筷子拌匀

9. 白萝卜凉水下锅焯至水开，等一分钟捞出

10. 别盖盖子，一直滚，这样除去萝卜气味，避免它的味道过分张扬。直到闻到萝卜熟了的味道。捞出来。小锅刷干净，再坐一锅开水，等下添汤用（前提是你有两个灶）

11. 厚油，下姜片，煎鱼骨头。以下全程大火

12. 鱼骨两面变色，推到一旁。煎鱼头

13. 在旁边扒开一小块地方，加蒜片，麻椒，八角。不知道为什么我就是想放八角。正宗的有没有八角？我也不知道。你也可以不放。。。在这说一下绿泡椒。你可以把它和大蒜一块下去煎，也可以在加汤后放进去煮它，也可以煎一部分煮一部分，绿泡椒是灵魂，要尽情激发它的香味！但，我没准备，我没有，有也不想吃，太辣了吃完会很暴躁

14. 鱼头两面煎变色。ps如果酱料包你想炒一下，煎完鱼头就炒酱～

15. 然后在锅里扒开一大块地方，放入酸菜，葱花，花椒粉（十三香），在这里翻炒酸菜

16. 翻炒到酸菜出水，加一点点酱油继续翻炒

17. 还记得之前那一锅子开水吗，翻炒差不多了，就可以把水倒进去了。这里说两个重要的点。第一，整个煎炒过程全程大火。第二，这里全程我建议用筷子，因为需要小面积的操作，勺子铲子什么的直接就都怼碎了，不美了。看上面的照片也能看到，我是用筷子搞的，没事儿不崩油的。

18. 这样。翻炒好了之后，把滚开的水倒进来，因为水是开的，这边炒菜的锅子也很热（因为之前全程大火），所以水加进来也是立刻就沸腾的，就这样。一只手拍不太好，对付看奥

19. 码上萝卜，倒入酸菜鱼调料包里的酱料。炖到萝卜能轻易扎透。这个酱料其实也可以炒一炒，但是由于我之前炒的东西太多了我就没有加它，其实步骤都是自由的，也可以把之前炒锅里，炒酸菜之前，拨开一块地方，炒一下这个酱料。

20. 萝卜好了以后捞出来

21. 锅里的东西也都捞出来

22. 留下一锅汤，烧滚开，下鱼片，用手，把鱼片都展开铺进去。（请忽略我的墙，平时看着挺好的，不知道上镜了为啥显得这么埋汰。。。。别在意，厨房我每天都打扫～可能是因为用的太多了吧，emmmmm，夸自己勤奋）

23. 一定要全部展开，煮熟了就定型了。这里，如果你想追求完美，这一步就是油炸，用手把鱼片展开铺进热油，炸定型，在捞出来，再往汤里面煮。我省去了鱼片滑油的步骤。
    

24. 我的鱼肉太多了，第一锅捞出来再来煮第二锅。鱼片要等水完全滚开3、4分钟后就熟了

25. 这个下鱼肉的视频比较清楚。下到第二锅，有灵感了可能

26. 煮熟了之后浇上去，好了，看这贪心的满满一大碗的鱼肉。。。。。汤都看不见。。。

27. 最后一步，热油冒烟后，浇在蒜末和白芝麻上。蒜多了好吃，可是蒜多了油也要多。辣椒在我这里，属于点缀的，如果你很喜欢辣味，就可以用油炸一下辣椒再加进去。

28. 造
    

小贴士

ps，不知道该p什么，欢迎提问