炒红苋菜（新手做出大排档的味道）的烹饪做法，大厨教你详细做法

这道炒红苋菜是会让人吃上瘾的青菜，红苋菜入口甘香，有非常独特的口感“像沙子的感觉”。红苋菜能补气，清热，明目，增加血红蛋白，也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。功能多多，但是比较花功夫的一道青菜。

用料  

炒红苋菜（新手做出大排档的味道）的做法  

1. 选菜建议选比较大叶子，没那么多烂叶的一大把这样的。

2. 摘的时候取轻折能折断的杆，叶子取比较完好的，洗净，捞起放一边

3. 调汁：一茶勺盐，一茶勺豆瓣酱，一小勺清水

4. 下油，蒜爆香，下菜，下酱汁，炒出汁（不用加水）

5. 出汁后盖上盖子焖3分钟（全程大火）

6. 这样就可以出锅了，如果感觉水多了可以中途开盖子蒸发点水份，如果感觉太干可以中途加水。配合自家锅的情况，一般带一点点菜汁吃之前沾一沾汁，吃起来真的很让人欲罢不能。

小贴士

我家的锅是麦饭石的，受热比较均匀，所以没加水也出很多水，如果比较薄的铁锅之类的建议得多加水，才不会有手忙脚乱的感觉。