炒青菜每天都要吃,青菜中炒番薯叶和空心菜最难把握火候跟时间,会炒番薯叶就可以会炒很多青菜了。以下做法可以应用在大部分青菜上:焯水半熟青菜》調汁》炒菜捞起
用料
番薯叶 | 一大把 |
蒜 | 两瓣 |
盐 | 一茶勺 |
油 | 适量 |
豆酱 | 一勺 |
炒番薯叶(新手做出大排档的味道)的做法
超市买来番薯叶都是一整把,把杆去掉
像这样的洗干净枝干可以留一节
起锅煮水烧开(我喜欢加一点料酒和油,加不加无所谓,只是保持一下叶绿素)
下番薯叶,焯水半熟,焯水最好几秒就捞起(叶子软了,不用全部都变软)
酱汁:一勺豆酱,一茶勺盐,适量青菜焯水后的尾汁(菜汁比较浓)
起锅下油蒜瓣爆香
下青菜,下调好的酱汁,马上关火,翻炒一下让每片叶子都沾上酱汁,捞起(别的青菜你还可以炒一下,番薯叶这种少水份的青菜最好不要过度炒)
一盘鲜嫩多汁的番薯叶就炒好了,成功的番薯叶你能吃到枝干的脆多汁,还能吃到叶子的嫩。越简单的做法越好吃。觉得做得好的麻烦点个赞~
小贴士
每种青菜的焯水处理跟翻炒时间可以调节一下,这样炒出来的青菜和餐厅大排档有得一拼~有不懂或比较好的建议请讨论一下