炒空心菜（新手做出大排档的味道）的烹饪做法，大厨教你详细做法

空心菜必须炒出叶子的嫩，枝杆的脆多汁才算成功，可以慢慢实验，

用料  

炒空心菜（新手做出大排档的味道）的做法  

1. 买一把空心菜，把有黄叶的烂叶的都挑掉，我的这品种的空心菜杆比较硬，市场上有那种杆比较薄又嫩的那种更好

2. 杆比较硬的这个位置就差不多。杆比较容易折断的可以留到可以折断位置的杆。

3. 调汁：一茶勺盐，一茶勺豆瓣酱，一汤勺清水，搅拌一下让盐融入水里，这样咸的比较均匀才不会有盐没化开

4. 下油，蒜蓉爆香，下菜（不要加水，菜从水里捞起沥一下水就可以下锅）盖上盖子，焖到菜沉下，开锅翻一下，再盖上盖子（大概再焖个三分钟就可以出锅了）

5. 这是硬杆的成品，吃的时候沾一下汁真的吃一个月都不腻。

6. 这是软杆的成品

小贴士

我的锅是麦饭石，受热比较均匀所以没加水。如果比较薄的锅，水分比较快蒸发的最好要加一下水。