用料
五花肉 | 600克 |
大豆腐 | 400克 |
冰糖 | 70克 |
黄酒 | 10克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 6个 |
小葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 少许 |
豆腐泡红烧肉的做法
大豆腐改刀切成小块。
油温烧至6成,下入豆腐块炸至金黄色,漂浮鼓起时捞出控油。
炸好的豆腐泡晾凉切成小块。
准备香料:葱段、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒。
五花肉摘去残毛洗净,切成2厘米见方的小块,冷水下锅放少许料酒去腥,开锅撇净浮沫,捞出控水备用。
锅中放半勺油一勺水,下入冰糖小火炒成糖色。
下入控好水的五花肉煸炒上色,并炒出油,下入所有香料炒香。
烹入黄酒,填足够的开水,放入冰糖,大火烧开煮3分钟,转小火焖煮90分钟。
在焖煮至70分钟时,放入豆腐泡,加盐调味。焖煮到80分钟左右时转大火收汁,放少许胡椒粉收和鸡粉调味,收浓汤汁即可出锅了。
成品,老香了,老好吃了。