目前只有《南雄》这地方才有的客家小吃。采用传统制作工序,工序复杂,色泽金黄,口味新颖。当地人家把这一小吃当款待宾客必做的小吃,佳节必吃之物。暂时只上传做法,及成品,工序需回老家才能拍摄上传。
用料
米 | 随意 |
野生栀子 | 少许 |
豆苗灰 | 看米量 |
金竹叶 | 一扎 |
野明豆(客家说法) | 一扎 |
黄牙藤(客家说法) | 一扎 |
隔纱布 | 一块 |
油 | 少许 |
酸菜 | 看米量 |
辣椒 | 少许 |
春笋 | 少许 |
客家黄金饺的做法
栀子、金竹叶、野明豆、黄牙藤放入锅里熬水。
豆苗灰放隔纱布上,用熬的水冲。多余的水放好备用。
用隔过水泡米一晚,次日打磨成浆。
热锅熬浆,浆半熟时起锅,和面团(不好形容,跟面差不多)
炒包心,酸菜春笋(辣味)、豆角、茄子、萝卜干都可,但菜要炒干。
包饺子,面皮要用手捏,中指与食指弯捏面皮形成碗状,把事先菜放入,面皮折半月,两边粘合,边上间隔几厘米把边压往饺肚。包工序中有粘手的话,粘油即可。
把备好的熬水加热,饺子放入簸箕上(簸箕上放一片蕉叶或隔纱布,沾水和油,防止饺子粘在一起)。蒸30分左右,上锅,拿另一簸箕将饺子反盖。轻轻一个个分开。
OK,可以吃啦。
小贴士
请勿转载!本人呕心沥血才把传统文化一一解析不容易呀!