用料
五花肉 | 300克 |
豆腐泡 | 一袋 |
白糖 | 两勺 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
蚝油 | 半勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 1片 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 4个 |
红烧肉豆腐泡的做法
①五花肉切小块,焯水去血沫后控干水分备用。 ②炒糖色:起锅烧油,放入白糖,熬至焦糖色,马上倒入五花肉翻炒,可以中火多炒一会,炒出五花肉多余的油脂。③放入姜蒜和香料(八角桂皮等)翻炒,与油充分接触,激发香料香气。
④沿锅壁烹入料酒后,加老抽酱油调色,盐十三香胡椒粉等进行调味。⑤倒入高出五花肉一个指节的热水,盖锅盖小火焖煮25分钟。(如果掌握不好水的量,记得时刻查看防止烧干)
⑥倒入豆腐泡,继续小火焖煮10分钟。(若此时锅中水剩的不多,可添少许热水) ⑦大火收汁,出锅(≧▽≦)/