内蒙的朋友送的羊排,觉得此羊排并不简单,作为一个新疆出生的汉人,决定验验它的成色,用最简单的方法做…
用料
羊排1500 | 克 |
姜 5,6 | 片 |
盐 出锅后撒盐 | 克 |
花椒10 | 粒 |
大葱半根 | 根 |
料酒2小 | 勺 |
不焯水不放油的羊排手把肉的做法
化冻,整块放冷水化冻1,2小时,血水除的差不多后,切大块,葱姜花椒准备,备料。
用农夫山泉(力荐)或过滤后的冷水下锅下肉,水没过肉,下姜片,大火煮开,捞去血沫。下剩下的所有料,调到中火30~40分钟,继续捞去血沫,直到没有白沫或少量…期间盯着,水少了要补热水…全程保持水量60%以上即可,记得盖盖儿…
开盖看锅内浮油多不多,筷子插肉看是否轻易穿透,汤收的是否剩余3至4成…此时如果以上都达到后,关火出锅…肉汤分开成,如果此时有紫皮洋葱和皮带面,那最好了…懒人可以直接吃肉
肉,用刀片下来撒盐吃,配着紫洋葱解腻,肉吃完了放上裤带面,沾着盘子里的肉汁吃…汤,加胡椒粉,鸡精,葱花香菜即可…鲜美无比