中秋节前,第一次自己动手做月饼,收藏了好多版本的饼皮和馅料的做法,依次实践后把家人比较认可的配方分享出来,也给自己做个留存方便明年再做。
考虑到家里老人身体健康,所有配方均是尽可能的低油低糖,但味道不会影响;用的原材料都是家里现成的,比较适合日常操作~~~
用料
鸡蛋 | 3个(约180克) |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 140克 |
绵白糖 | 100克 |
澄粉 | 75克 |
奶粉 | 30克 |
奶黄馅(玉米油版)的做法
打好蛋液,加入牛奶、玉米油和糖继续搅匀;
分次筛入澄粉和奶粉,轻轻搅拌成无粒状粉球的面糊;
中火隔水蒸25分钟左右,每隔3-5分钟要慢慢搅动,直到凝固成型。
小贴士
1.做面糊的过程中我是用手动打蛋器搅拌的,有些大粉球可用硅胶刮刀按开,但要小心面糊溢出;小粉球不影响,蒸的过程会按压开的;
2.蒸的过程用硅胶刮刀比较好操作;
3.如果觉得蒸出的奶黄馅太软,可以用不粘锅小火翻拌几分钟;
4.因为妈妈不喜欢黄油味,所以才换成玉米油的,油腥味不重的其他植物油也可以;
5.成品约400克。