万万没想到因为疫情,入了烘焙坑,也许是太闲了哈哈哈。牛奶卷便是第一个作品,由于第一次做时还没有买电子称,所有用料都是凭感觉➕的,馅料放了🎃泥和火腿肠,没想到做出来的味道刚刚好,这应该归功于平时经常做饭吧😎
这是第二次做,为了方便以后参考,特意记录下该配方。以下用料是8个的量,🉑自行调整。
用料
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 75克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 20克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
软香牛奶卷‖玉米油替代黄油版的做法
先将🥚打散,所有材料混合均匀,用筷子搅成絮状,上手揉至表面光滑
放进烤箱,气温低可放一盘温水,密封发酵至2倍大(手指粘面粉戳进去不回弹,不粘手即可)
取出面团,用擀面杖擀压排气,醒发15分钟
均分成8个面团,搓圆○,盖上保鲜膜/袋醒发10分钟
取一个面团擀成椭圆形,左右两边往里对折(此时🉑加入喜欢的馅料,比如🎃泥、火腿肠等),上下两头往中间卷即可
放进烤箱进行二次发酵,底层放盘热水,保持湿度。发酵至1.5倍大时取出,时长大约30分钟。用刀片划❌字形,撒上奶粉/面粉/芝麻
烤箱上下200℃预热5分钟,送进烤箱,中层,上下🔥200℃烤5分钟,转180℃烤15分钟至表面轻微上色, 香喷喷的🍞就出炉啦~
🎃泥馅+撒芝麻
小贴士
家里没有专用割包刀片,🉑在200℃烤制5分钟后取出,用水果刀🔪划❌字形,因为此时表面脆,比较好操作